回顾人类发展历史，一顿甜食可能是人类最初的美食之旅。到人类开始掌握火的使用，能量获取范围迅速扩大，遵循着能量守恒，人类将摄取的能量转化为人类种族发展的强大推动力。从史前到现在，味道的丰富从一个更为纯粹的角度凸显著文明的成就。
今天，味道赋予了食物新的意义，它承载了人们对生活的感知与表达，这种表达丰富而深刻，五味的最佳方式在复合调味中找到了答案——融合，它是对食物的完整升华，也是对五味生活的哲学解读。
本科研试图从风味起源、复合风味需求、复合风味演变、产业现状和布局等方面探讨复合调料产业发展的基本逻辑和总体趋势。
好吃：味觉的真相
1.味道是怎么感知的
好的品味给人们带来幸福和满足。
感知味觉的器官是舌头，在显微镜下，舌头上突出的小颗粒被称为味蕾。假如我们放大味蕾，我们可以看到，有味道孔和小绒毛，美味和令人不快，这是由我们的味蕾来判别。
2.味觉偏好的形成
是什么决定了人们的口味偏好?生物学家认为差别来自dna。一个人是否喜欢一种气味，第一时期是先天的，第二时期是从舌头感知，味蕾的保护是好是坏，直接影响味觉的判别。因此在调料行业有一些苛刻的制造商，在正式推出一种新的调料之前，会进行广泛的口味测试，以提升这种测试的准确性，为测试人群精心挑选。儿童和女孩更受欢迎，而男性则被尽可能排除在外，特别是那些喜欢吃辣的食物，嚼槟榔，抽烟和喝酒的人。主要原因是这个群体的味蕾一般会被破坏。对于同样的味道，它们的感知能力较差，需要一些强烈的刺激来检验味道的细微差异。事实上，他们更倾向于有强烈的品味。
3、酸甜苦辣VS酸甜苦咸鲜，全球中国最受学生欢迎的味道
关于味道，我们一般说“酸、甜、苦、辣、咸”，其实不对，正确的说法是“酸、甜、苦、咸、鲜”，这是五味。热是一种触觉上的疼痛，而不是味觉上的疼痛，因其造成多巴胺的能力而受到许多人的青睐，多巴胺是一种让人感觉良好的物质。
各种味觉，全人类最多人喜欢的味道是什么样的?普利策奖获得者、美国进行调查科研记者迈克尔•莫斯揭开了分析其中的秘密：世界人口最多的人群比较喜欢的是盐、糖和油脂复合的味道。在他写的《盐糖脂》一书中，他使用了这样一个副标题，叫做“食品行业巨头是怎么操纵问题我们的”，这里工作面的发展一个重要关键词“操纵”，就是为了人类对味道的深远理解记忆，人们愿意为导致学生深远学习记忆的味道付钱，乃至价钱高一点也没关系。人们生活追求那种可以带给他们自己具有独特文化体验的味道。