鸡公煲,当前已经火遍大江南北，随意在一个社区附近就能找到这样的门店。但绝大多数的鸡公煲门店处于微利，然而也有少数人做得风生水起。下面小秘就找了两位成功和失败的典型代表做为案例分析，希望对快餐人有所借鉴与思考。
成功者A：在上海经营鸡公煲，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。
失败者B：在沈阳经营鸡公煲，做了一年半的时间，除了前三个月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2015年初将门店转让。
人群定位：白领PK学生、打工族
A刚将目标客户定位在白领，而B则将目标客户定位在学生、打工族。因为两个人的市场定位不同，门店选取的位置也大相径庭。
A的三家门店全部选取在写字楼周边，他的理由是，鸡公煲在全国的价格较为统一，单价在18-23元之间，吃一顿饭要花20元左右，这个消费能力显然不是普通人可以承受的，只有收入属于中高人群的白领可以接受。而据他调查，当前白领们吃一顿午餐普遍花费20多元，并且未必能吃饱、吃好，鸡公煲恰好可以满足他们的需求。
而B的理由是，鸡公煲属于餐饮，更加适宜学生、打工族吃，现在学生们去肯德基吃一个汉堡+可乐，也差不多20多元，鸡公煲应当适宜他们。因此他的门店选取在社区附近。
剖析
著名营销专家李东表示，看似两个人都有道理，实际上B的选择出现了错误。首先，鸡公煲和肯德基完全不可等同对比，一个是国际品牌，一个是街边餐饮，因此在消费者眼里吃鸡公煲花20多元有些贵;其次，对于学生、打工族而言，吃一顿饭花20多元可以接受，然而要长期吃就无法接受，因此B没有考虑到潜在客户二次消费的问题，像鸡公煲这样的餐饮店，失去了二次消费的客户，很难持久生存，这也是为何开店三个月之后，客流量明显下降的原因。反观A，定位白领，算是剑走偏锋，由于白领工作地点是写字楼，而他们午餐就餐难的问题已经成为了社会问题，虽然20多元的鸡公煲比街边十五六元的盒饭贵，但多少是个品牌，原材料等有安全保障，而20多元对于收入较高的白领而言没有形成消费障碍。结果A胜。
细节服务：提供就餐积分PK减价优惠
A为了吸引更多的白领来自己店里就餐或者叫外卖，他推出了就餐积分活动，当白领们集够一定的分数，可以用这个积分兑换一杯星巴克的咖啡。
而B的策略则是推出减价优惠券，就是凡是来就餐的客户可以得到一个减价优惠券，下次就餐出示优惠券，可以得到一定的优惠。然而这个优惠券是有一定的时限要求的。
剖析
李东表示，从吸引客户二次消费的角度看，两个人策略相差不多，都是给客户一个优惠。然而关键在于给的办法不同，效应也就不尽相同了。A是一个累计的办法，关键是每次消费都能享受优惠，即您要消费就能有积分，并且给予的奖品也是白领比较喜爱的星巴克咖啡，因此他们的客户可以反复消费。B的策略是减法，就是客户只有消费了这次之后，才能享受下次的优惠，这样就会让客户感受到不满意，这不逼着我来就餐吗，并且鸡公煲并不是什么暴利快餐，给予的优惠幅度也就是一两元的事情，对客户的刺激力不够。更为关键的是，他的减价优惠，让客户认为他收取的价格就是虚高，另外，这个优惠券还是有时限的。综合考虑，B的促销效应不会太理想，而从实际效应看，也印证了这点。结果A胜。
成本控制：半天服务PK全天服务
别看A的门店生意好，然而他只做半天的生意，理由，鸡公煲只适宜做午餐和晚餐，因为自己服务对象的白领，选址是写字楼周边，一般到了晚上就没有生意了，因此他只做半天生意。
B与A恰恰相反，他做的全天服务，由于门店开在社区附近，午餐、晚餐都要照顾，后期B为了增加盈利，还增加了早餐服务。