这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快。无论他们的脚步如何匆忙，不管聚散和悲欢，来的有多么不由自主，总有一种味道，以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。
——《舌尖上的中国2》
中国自古以来就是美食国度、快餐大国，川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽，“八大菜系”各领风骚。
中国饮食文化也是博大精深，酸、甜、苦、辣、咸五大味道区域覆盖全国，东西南北中，每个区域的饮食风格也各不相同。
沙县小吃、鸡公煲、兰州拉面、桂林米粉、重庆黄焖鸡此前一直被称为“五大国民小吃”。
而最近几年，随着鸡公煲的狂轰滥炸，强势崛起，如今俨然成为国民小吃中的战斗“鸡”。
2015年，鸡公煲力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎国民料理。澎湃新闻发文调侃鸡公煲，称它与“沙县小吃”和“兰州拉面”是中国快餐三大扛把子。
而另一方面，一直走接地气路线的“沙县小吃”，近日被网友爆料，在无锡出现了一家“沙县轻食”，走起了日式小清新路线，一时间成为了微博上的“网红店”，受到大家极大关注。
鸡公煲热度不减，沙县小吃如今正面临消费升级，双方在“国民料理NO.1”之争愈演愈烈。而昔日的餐饮翘楚，兰州拉面和桂林米粉似乎已经开始掉队。
鸡公煲之崛起
室友A：“晚上吃什么?”
室友B：“点外卖吧。”
室友A：“外卖都不知道点哪家。”
室友B：“那就点鸡公煲吧。”
室友A：“好。”
“老板，给我来份小份鸡公煲，微辣，米饭记得多盛点，谢谢了。”
这样的对话，经常出现在大学校园生活以及各家鸡公煲门店的收银处。
「一只鸡的传说，一道菜的餐厅」，短短几年异常火爆的鸡公煲旋风，席卷全国各地。在占领二线城市商场以后，北京、上海等一线城市如今也已经呈现出＂满城尽是鸡公煲＂的繁荣景象。
小孩吃，大人吃，老人吃，学生可以吃、蓝领可以吃、白领也可以吃，中餐可以吃、晚餐可以吃、夜宵也可以吃……
鸡公煲无疑是现在市面上，高频+刚需做得最好的快餐品牌之一。
鸡公煲又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是川菜名吃。是源自重庆重庆的汉族传统名吃，属于川菜系。
一种主食，一种菜肴。小份价格在15元左右，其中米饭1元，假如不够，需要加饭，一碗也只需要1元。依托便宜的价格，上客速度快、鸡肉分量足，有菜还有汤，荤素搭配，鸡公煲俘获了诸多食客的味蕾。
鸡公煲席卷全国开始于2013年，兴旺于2014年，最高潮在2015年。全国所有鸡公煲餐厅已超1万家，北京最巅峰时超700家。依据百度指数数据
在2011年-2013年，沙县小吃的搜索量一直高于鸡公煲，2013年之后，鸡公煲指数迅速攀升，进入2015年，已经完全超过沙县小吃。
从百度地图数据看
沙县小吃
鸡公煲
当前全国共有25826家沙县小吃。据2013年沙县小吃全国分布及发展趋势调查报告，当时全国正规沙县小吃店的总数约2.5万家。可以看出在过去四年中，沙县小吃的规模处于萎缩状态。
而鸡公煲，当前其门店达 4万多家，覆盖全国329个城市。
据百度地图大数据显示，鸡公煲从2014年开始极速扩张，半年多的时间从137个城市扩张到244个城市，店面数量从8538家增长至2016年底的40834家，增长了近5倍。
在2015年，随着在西藏开店，鸡公煲开遍全国所有省、直辖市及自治区（除港澳台）。
而依据支付宝2016年1月发布了2015年全民账单，这份移动支付的账单显示，2015年最受欢迎的国民料理是鸡公煲。
不论从规模、效率、口碑，鸡公煲的影响力已经越来越大，已经超过了沙县小吃。
沙县小吃
沙县位于福建西北部，隶属于三明市，被人们誉为"小吃城"、"美食城"。
沙县
沙县小吃源远流长，历史久远，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。
如今的沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户以上的城市就有本省的福州、厦门、泉州，以及省外的广州、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市，并向江苏、广西、云南、北京等省市拓展。
20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工序优点转化为产业优点，不但破解了"三农"难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着，得到中央、省、市领导及专家的肯定与扶持。
沙县政府在1997年便注册了沙县小吃的商标。
和鸡公煲只做一道菜相比，沙县小吃则并非一道菜，而是有米、面、饭等多种品种。
沙县小吃中面类包含蒸饺、馄饨、锅贴、油条、扁肉、面条、清汤面、春卷、水晶饼、蝴蝶包等；
豆类包含豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、爆豆花等；
米类包含年糕、汤圆、白果、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄鳝粉干、肉粽等。
沙县小吃又分为两大流派：
即口味清鲜淡甜、 制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉（面食）、烧麦、肉包等，独具特色；
口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。
▲全国“沙县”小吃统一菜单
▲沙县当地小吃店菜单
“揭开蒸笼，冒着白花花的蒸气的蒸饺，皮是薄薄的，乃至都透亮了，张嘴咬一口，里面鲜美的汁水流入口中，咬那浸了汁水的肉团，不肥不腻，入口爽滑……那真叫美!”
——@李婷 蒸饺爱好者
“烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠通常。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香。”
——@MIMO 烧麦爱好者
蒸饺作为沙县小吃的明星产品，然而在当地沙县小吃菜单里并没有蒸饺，当地人也并不喜欢吃，但如今成为您去沙县必点的一道菜，也出乎了当地人的意料。
沙县小吃品种过量，就餐环境过于简陋，食品的外表缺乏美感。在追求消费品质升级，消费者在注重口感与消费体验的选择下，沙县小吃已经失去了大部分的客户。
沙县轻食
最近一两星期，一家叫沙县轻食的店火了，据网友在微博透露，在无锡出现了一家“沙县轻食”，走起了日式小清新路线，一时间成为了微博上的“网红店”，受到大家极大关注。
这家日式小清新装修风格的快餐小店，菜单中既有沙县小吃常见的蒸饺炖品，又有沙拉、咖喱鸡等日式轻食，从大众点评看人均价格19元。
爆红后，许多人猜测这是沙县小吃在消费升级趋势下的新举动。据此前界面新闻报道，实际上，这是一个叫陈平的四川老板开的“山寨”餐厅。
陈平在接受界面新闻采访时说道：“沙县小吃是全国最受欢迎的品牌，但就餐环境不好，我想开一家不一样的沙县小吃店。”
尽管这并非是沙县小吃官方的最新动作，然而从去年7月，一组沙县小吃的日本风海报刷爆网络，是一位民间设计师的自发创意设计的，一时受到网友们的认可和青睐。
国民小吃数据报告
依据大众点评数据，江苏人最爱鸡公煲，苏州2015年平均一天开1.4家鸡公煲。
国民小吃品牌众多，但也有一个有趣的现象，小吃品牌就喜欢扎堆。您可以明显的看见，只要有沙县小吃的地方就有兰州拉面，这和肯德基、麦当劳总是开在一起是一个道理。
从价格来看，沙县小吃最便宜。
小吃一起打包，可以创造更多的利润点，这是许多店的选择。
这也是为何现在的沙县小吃，里面也有鸡公煲，因此说混搭是鸡公煲超越其他小吃品牌的重要王牌。