吃遍天——小店经营必须有“一招鲜”，有让客户记住的东西、给客户新鲜感，才能造成吸引力。
做的就是差别性。因为各地地域特性、气侯环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、口味、烹调办法、饮食习惯上也各自形成了不同特色。正是这些差异形成了跨地域快餐的巨大市场：生活在各地的客户愿意去尝试来自不同地域的不同风味。挖掘外地独特的地方口味，厨师、原料、小吃等都从原产地引进，保证菜品的正宗和口味的地道，才能众多的食客。
店面装修环境怎么，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒更能吸引客户。
相对于其他装修豪华的小店，在特色上做文章，可以通过节约40％的装修管理费用，而且学习效应我们却要好得多。
服务应当是”家常的”而不是标准的
对于小商店来讲，服务员主动问候客户是非常有效的。例如有客人进入餐厅，正在考虑是否在这里吃饭。这时候假如一个面带微笑的服务员主动打招呼“欢迎”，同时邀请客人坐下来，主动推荐有特色的主菜，通常情况下，客人即便对餐厅环境不是很满意也不会退出。
当然，主动进行招呼不等于硬拉，应当有礼有度。有一些中国餐馆没有专门在门口设一个企业服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而可以导致其他客人造成反感、避而远之。
小店的服务也应当是“家庭化”的。
不是所有的事情，只是一个特质
有句话叫“一切都好，一切都松。”讲解菜品的时候，不要什么都强调，由于何都不代表什么，没有哪些特别的。许多小店经营不好的原因是菜品太多，客户没得选。
菜单越长，厨房设计工作量进行相对就越大，做菜越麻烦，时间花得越多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，在进货时，也颇伤脑筋。因此，菜单制定要严格遵循有标准、特别、简单的原则，以简单的菜单，做出有特质的菜肴，让客户可以记住一两个不同品种信息即可。同时菜式越简单，才能通过精选教学材料，使单价不断下降、降低经济损失，制作技术迅速，加快学生座位管理周转率，并使客人更加容易实现记住我们餐厅文化特色。
不做广告只重口碑
快餐业有这样一句话:“金杯，银杯为口碑”.快餐业人情味很浓，客户在店里吃什么特色菜，感受不同的服务，就会成为其志愿者的宣传员。客户更关注身边人士，比如家人、朋友和同事所提供的资料，而非广告及销售人员所提供的资料。他们特别容易接受周围人提供的信息，并继续向他人传播信息，使信息和人们的主观评价继续传播。因此在许多情况下，“口碑”的渗透效应远远大于店铺自身的促销活动。
“口碑”对于小店来讲很重要，小店不适宜做大型广告，客户主要是回头客。
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