通常来说，液态和半液态的复合调料比固态调料具有口感自然、风味好的特质，但怎么使液态和半液态调料在未进入消费领域之前仍能维持较好的品质，是复合调料研发和生产中的重要课题。
固态调料如粉末、颗粒的保质期通常需要较长，因为企业产品的水分含量很低（如6％以下），抑制了微生物的繁殖，所以我们产品信息不会影响发生酸败或腐败社会现象，但有一个可能引起出现结块、脂肪氧化作用导致的哈败及颜色变化等问题，这不但与产品设计自身的理化性质以及有关，也与包材直接通过相关。
液体和半液体复合调料因为水分含量高，含有较多的蛋白质和糖，非常适宜微生物繁殖的环境。
所以，在研发时期，必须充分考虑产品的保质期要求，选择适当的杀菌和灌装办法，以保证产品质量在基本保质期内的一致性。
当前行业产品质量控制存在的主要问题
近年来，我国的复合调料产销额大幅度提升增长。这当中，无论是社会生产发展传统酿造技术产品的老企业，还是一个复合调料的专顾主要生产商，都在下大力开发利用各种不同复合调味品，其中不乏一些生产以及各种文化风味酱、锅底料、烤肉酱、沙拉酱、液体汤料等产品，且在不断创新推出新品。
从市场技术监督部门经常发现的一些不符合规定的情况来看，涉及的主要因素有:异物细菌和大肠菌群超标或病原菌、质量数据不符合国家标准或标准、重金属超标、黄曲霉毒素b1超标等。实际上，复合调料的质量控制包含两个方面，一是保证食品安全，二是保证产品内在质量。
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