调料之于烹饪就如同化妆品之于女人一样，缺之不能，过犹不及。
金秋九月，各类新鲜的海鲜食材被烹调味品理，端上了各家的餐桌。无论是烹调海鲜还是蘸食海鲜，烹饪调味品都可以起到增味或杀菌的作用，所以，在关注食材自身之外，烹饪调味品的采用事实上也颇有门道。
酱油中氨基酸态氮的含量来区分品质
酱油和醋一样，是烹饪必不能少的调味品，氨基酸氮是酱油中的主要营养成份。氨基酸氮是指以氨基酸形式存在的氮的含量。
据樊荣辉讲解，酿造酱油企顾主要可以通过看其氨基酸态氮的含量分析便可进行区别其等级。该成份不同含量越来越高，说明中国酱油中的氨基酸以及含量水平越高，鲜味越好，品质要求越高。特级酱油的氨基酸态氮含量为大于或者等于每百毫升0.8克，而每百毫升0.4克氨基酸态氮则为一个三级酱油，也即酱油的最低生活标准。
与北方传统酱油相比，南方酱油的要求和品质分类更加详细。近年来，北方人逐步认识到并习惯了老酱油，是南方人引进的酱油品类。比如，普通的生抽颜色较浅，但味道较浓，含盐量较高。在炖肉的同时，北方人逐步淘汰了酱油这个大名字，习惯于采用深色、无盐的酱油，对于炖肉来讲，烹饪具有很好的色泽效应。
但也正是由于这种市场接受度，一些品牌在老款产品的生产上走了一些“捷径”。范指出，为了降低酱油的生产时间，保证产品的颜色外表，一些生产企业会在生产过程中添加焦糖等食品添加剂。虽然允许在规定范围内添加食品添加剂，但建议消费者选购非传统发酵添加的调料。这个可以看产品的配料表来判别。
该页面是主要页面：<link rel="canonical" href="http://www.weeg88.cn">