在重庆人的饮食排序里，酱——无疑有着非凡的地位。
美食家孔夫子有言：“不得其酱不食！”中国人喜欢吃酱，重庆人尤甚。“开门七件事”酱居第五，仅次于柴米油盐。
酱，在风味的大戏里，一人分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物自身。
而酱菜，作为酱的另一种美味变化，经历千载更迭转变，在重庆人心中也始终有特殊的位置。浓郁千年的酱菜之香，深入味蕾记忆，成为一份蕴积积淀的乡愁。
今天，吃货君就和各位亲分享“酱里的重庆味道”。
玉堂酱菜
重庆省级非物质文化遗产
玉堂酱菜是用新鲜蔬菜酿制而成的食品。酱菜的主料是新鲜蔬菜、玉堂特制甜面酱，天然酱渍各种蔬菜腌渍8个月后使用，这样去掉了菜的臭味、颜色。
腌制好的酱菜，光泽鲜艳，甜而不腻，咸而不浊，脆硬适口，形成了独特的酿制风味。
玉堂酱菜是南北饮食文化交融的产物，它吸收江南甜、北边咸的特质，是南北风味兼蓄的特色产品。
蠓子虾酱
重庆省级非物质文化遗产
蠓子虾酱是胶东沿海极富特色的海鲜调料，有上百年的历史。荣成是最好的蠓子虾产地，天然的海湾、水质肥沃、洁净无染，蠓子虾肉质肥厚、味道鲜美，是上乘虾酱的加工原料。
以荣成特产蠓子虾为主料，外加食盐、调味品等，经三至八年以上的天然发酵精制而成。加工出来的虾酱，滋味鲜美，令人生津，食欲大增。
虾酱的吃法多样，可以生吃，也可以熟吃。
一个大碗里打上两个鸡蛋，加一点蠓子虾酱和葱花、花生油，切一点茄子丁或眉豆，因为发酵时已经拥有一定的咸味，因此并不用多余的调味品。