卖鸡公煲太容易了，卖鸡公煲赚钱可不容易。如今，大街上的鸡公煲倒闭的比开的多，因为鸡公煲的成本低、可复制性高、客单价高、翻台快等特质，很多快餐小白入行都选择了鸡公煲。然而，鸡公煲要赚钱可不是那么容易的事。满大街的鸡公煲进入了关店潮，而一个快餐小白的鸡公煲店却赚钱了！
在开鸡公煲店前，该店老板曾在事业单位工作。离开事业单位后，他自主创业，开了这家鸡公煲店。刚开始的两月，该店每月都亏损两万多元。
每月亏损着20000多元，这个店究竟有什么问题呢?
选址：美食街，人流量大，但环境差，竞争激烈
商圈：写字楼为主，市场人流量为辅，周边有两个高档小区
用餐高峰期：工作日的中午11:30-13:00（写字楼白领为主）
从这些可以看出，该店人力成本过高，占营业总成本的38%（不含员工宿舍租金）；门店用餐时间过于集中，盈利时间短，周边都是快餐店，竞争激烈，营业压力大。同时，鸡公煲门店普遍存在的产品单一问题，该店也有。
要改变目前的营业状况，必须对症下药。从亏损2万到盈利2.7万，老板只调整了3个地方。
优化人力结构
既然人力成本占比最高，那么，门店优化就先从员工入手。该店有1名厨师+2名服务员+1名洗碗工+1名小时工，在中午的就餐高峰期，4名固定员工+1名小时工是刚刚好，然而，高峰期以外，4名员工就太悠闲了。人力资源存在严峻挥霍，优化人员结构势在必行。
1.制定鸡公煲制作标准程序，形成SOP操作手册，弱化厨师地位，使门店人人都能制作。
2.优化服务程序：
实行先买单、自取餐的服务程序，员工只负责收银和收餐，节约大量人力。同时，通过排班，提升人效，压缩人力。
排班结果：厨师周一到周六上班，周日由老板来顶替。收银员周一至周五上班，周六由小时工或老板顶替。两名小时工每天上午10点到店，下午三点离店，每天工作五个小时。
保证营业高峰期全员在岗，不忙的情况下其他人员备餐，采购由供应商直接送到店面上来的，因此不需要配备采购人员。调整前，人力成本是17500元，调整后，人力成本为13100元，每个月能节省4400元。