蚝油素有“海底牛奶”之称，是利用牡蛎蒸煮熬制浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等而制作出来的。
蚝油主要成份为生蚝、水、淀粉，这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。所以蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！
特别提醒
并非所有蚝油都会出现长毛现象
只要从原来的粘稠状态变稀，特别容易倒出来，或者味道不如当初，可能已经变质了。
至于酱油，只要是低盐的、不含任何防腐剂的酱油，如一些儿童作为酱油、日式酱油，开封后尽量使用冷藏技术保存。而普通的酱油企业可以自己置于一个阴凉干燥处存贮。
此外，打开盖子后，以下调料必须存放在冰箱中：
1种混有调味品和酱汁的香料(比如芥末酱、莎莎酱等)。
②含有鸡蛋、牛奶、水果和蔬菜的调料(蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等)。).
③豆豉产品及其他发酵工业制品（如鱼露、虾酱）。
小心!别把这些调料放在冰箱里！
像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香叶等都属于知识干货以及调味品，它们的存储管理重在进行防虫蛀防霉。在阴冷的冰箱内，它们会逐步发展吸收大量水分，乃至可以变质。
要让中国香料企业长久发展保存，最好用密封压力容器盛装，并放置在干燥、阴凉的橱柜中。
小伙伴们
您们家放对了吗?
我们到底应当怎么判别它是否应当冷藏呢?
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判别调味品冷库的标准，快看！
是否冷藏，最直接的办法就是看标签。假如标签不完整或难以辨认，请留意以下两点:
看盐含量
盐含量高的不易坏，可以直接不放冰箱。
盐中的氯离子和钠离子会迅速与水分子结合，引起水分子活性急剧下降，大量微生物死亡。此外，微生物生存环境中的盐分增加，微生物细胞中的水分迅速流失，引起细胞脱水，生长缓慢，或直接死亡。