调味酱料是全世界饮食文化中不能或缺的一部分，一款好的酱料能为一道菜增添足够的创造力和丰富性，从感官和味觉上吸引消费者的留意力。但是，除了好吃，什么酱料才能称得上一款好酱料?从消费诉求到技术实现，怎么抓住消费者的胃，从而抓住消费者的心?今天我们就一起来探讨关于调味酱料这个话题…
全世界及亚洲调味酱料市场的状况
随着城市化进程、可支配收入的不断提升和人们对全世界多元文化的兴趣，酱市场也在不断增长和变化。据《科研与市场》报道，因为产品创新和差别化不断增强，预计到2021年，全世界酱料、调料和沙拉酱市场将达到356亿美元，复合年增长率为4.7%。
调味酱料的增长方式主要问题来源于一个新兴企业市场发展亚洲和拉丁美洲，尤其是对于中国、越南、印度和巴西地区。在成熟的市场，产品进行创新能力已经开始转向更美味而高端的解决设计方案，如强调配料来源的真实性、简单的配方、或最小化加工等。
在餐桌酱料和调料方面，随着新兴中产阶级消费者数量的增加，亚洲等新兴市场，尤其是中国和越南，将继续成为包装食品需求不断增长的主要推动力。
就炒菜酱而言，Mintel市场分析报告显示，中国作为全世界增长最快的炒菜酱市场之一，到2017年底总销售额将达到46亿美元，预计增长9.6%，这与中国家庭用餐比例有很大关系。
随着经济健康发展意识的提升及消费结构升级，越来越多的中国市场消费者（56％）愿意进行支付企业更多的费用可以用于家庭用餐食品安全方面，他们愿意为更高生活质量的、方便的、能够自己带来精致美味和口感的食品花更多的钱。然而，考虑到我们中国人民人均烹饪酱料的消费量依然很低，这一种类有着非常显着的增长空间。