鸡公煲有三绝：
一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷。
二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩。
三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
鸡公煲酱配方大揭秘
甜面酱1000克，蚝油1000克，柱候酱250克，海鲜酱250克，黄豆酱250克，沙爹酱250克，鸡汁300克，红烧酱油200克，生抽200克，白糖150克，鸡精150克，十三香10克，味精150克，牛骨髓浸膏5克，鲍鱼汁500克，五香粉50克。
腌制鸡肉料配方
白胡椒粉10-15克，鸡肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，盐30克。
鸡公煲香料配方
桂皮2克，花椒3克，小茴香2克，甘草2克，八角5克，丁香1克，荜拔1克，良姜5克，香叶2克，草果1克，香果一个，山奈1克，白芷4克，金砂仁1克，陈皮6克。
鸡公煲汤配方
花椒2克，桂皮3克，八角3克，小茴香2克，丁香1克，大葱段50克，姜片60克，胡椒粉5克，干香菇30克，将以上所有香料青洗装入料包内，然后装入葱姜，胡椒粉，高汤2500克烧开，加入料包小火熬制一小时！
制作办法：
第一步：把鸡肉剁成块，泡血水，姜片，香菇片，腌制鸡肉料拌匀，腌制30分钟；
第二步：把食材放入高压锅，加入许700克水，加入鸡公煲酱拌匀，上火中火烧开上汽关小火，5分钟后关火，焖5分钟放气出锅；
第三步：把压好的鸡块放在砂锅内，加青椒烧出味即可上桌。
知识点
3斤鸡肉加酱240克左右，酱汁依据地域差别，酱料的甜咸度不一样，依据实际情况灵活调整。
制作鸡公煲需要留意的地方有3点：
第一、鸡公煲酱料配比要正确，这样做出来才能香味浓郁；
第二、加高压锅焖制，更能节约烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩；
第三、最后在收汁粘稠使成菜达到味道醇厚；
第四、喜欢吃辣的，在压制鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒。