正的鸡公煲酱料配方中是含有蚝油的。蚝油是南方（尤其是广东）常用的传统风味调味品，是酱类的一大类。它是以牡蛎（学名：牡蛎）的肉为原料，加入辅料，经蒸煮、浓缩、精制而成。蚝油味道鲜美，香气浓郁，粘度适中，营养价值高。今天，小编就为您解释蚝油在鸡公煲酱料中的作用.
一、蚝油的起源
牡蛎，或称牡蛎，是一种肉质鲜美、营养丰富的海洋软体动物，分布于我国南方沿海。许多人认为蚝油是一种油脂。其实蚝油和酱油一样，不是油脂，而是一种调味品。蚝油(干牡蛎)经煮沸、过滤和浓缩后称为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调料。制作蚝油有很多流程。一个重要的步骤是将新鲜牡蛎用水煮沸至所需的粘度，这也是一个耗时的过程。制作高品质的蚝油应当有牡蛎的美味。
二、蚝油的营养教育价值
1.它富含微量元素和多种氨基酸，可用于补充多种氨基酸和微量元素。它主要富含锌，是缺锌人群首选的膳食调料；
有氨基酸，各种氨基酸含量平衡。其中，谷氨酸含量占总量的一半，与核酸共同构成蚝油的主体。两者的含量越高，蚝油的味道越鲜美;
3.它富含牛磺酸，可以增强人体免疫力等功能。
蚝油在烹饪中的应用进行比较具有特殊，蚝油制作应当是一种半流体，稠度是否适中。长期发展储存后没有社会分层或淀粉通过积淀。蚝油的品质为稀糊状，无渣杂质，红棕色至棕色，明亮有光泽，有特殊的香味和酯香，味道更加鲜美，醇香微甜，无焦、苦、涩、腐坏、发酵等臭味，入口有油状的滑口感。依据自己口味的不同，蚝油可以主要分为淡蚝油和咸蚝油。
三、蚝油对鸡公煲酱料的作用
蚝油也是腌制食材的好调味品，可以使蚝油的独特风味渗透到原料中，增加菜肴的口感和质感。煮肉时，将杂碎用蚝油腌制，可以去除杂碎的腥味，焖鸡酱的味道清香鲜香。用适当的蚝油腌制肉类，可以去除肉类的腥味，补充肉类原有风味的不足，加上菜肴的浓郁风味，使味道更加鲜美。
鸡公煲酱料使用蚝油的目的是为了增强风味和新鲜度。大量的蚝油增加了鸡腿的风味，部分去除了鸡肉的腥味。尤其是提神的效应，蚝油比味精有更好的效应，并且还是天然的海鲜，对人体有益。
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