调料之于烹饪就如同化妆品之于女人一样，缺之不能，过犹不及。
金秋九月，各类新鲜的海鲜食材被烹调味品理，端上了各家的餐桌。无论是烹调海鲜还是蘸食海鲜，烹饪调味品都可以起到增味或杀菌的作用，所以，在关注食材自身之外，烹饪调味品的采用事实上也颇有门道。
酱油，氨基酸态氮含量区分品质
与醋一样，烹饪调味品和酱油，酱油以氨基酸氮为主营养成份。氨基酸氮是指以氨基酸形式存在的氮含量。
依据樊荣辉讲解，酿造酱油的等级可以主要通过氨基酸氮的含量来区分。该成份含量越高，氨基酸含量越高，风味越好，酱油质量越高。超级酱油中氨基酸态氮含量大于等于0.8g/100ml，而0.4g/100ml是三级酱油的最低标准。
相对于中国北方民族传统的酱油，南方国家对于我国酱油的要求及品质进行分类管理更为细化。近年来北方人也逐渐知晓并习惯可以使用的老抽、生抽就是一个南方酱油种类的传入。例如一些常见的生抽，颜色具有相对较浅但口味较厚，含盐量较高；而炖肉时北方人逐渐发展淘汰了酱油的大名词，而习惯于通过选择不同颜色深、盐分含量水平相对来讲较少的老抽，对于炖菜、烧菜有很好的上色作用。
不过，也正是由于这样的市场接受度，一些品牌才在老产品的生产上走出了一些“捷径”。
蚝油是一种半固态的调料，在南方很受欢迎。蚝油的原料不是油，而是海鲜提取物，主要是生蚝。消费者在选择蚝油时，应留意酱油的品质:颜色深，表面光亮，味道不特别咸，营养价值会更高。
当然，最近几年市场上也卖了一些便宜的蚝油。业内人士指出，一些低端产品可能会在生产过程中添加增稠剂等食品添加剂，使蚝油可以在接近优良的状态下销售，但实际使用的生蚝量不会那么多，营养价值也会减少。从某种意义上说，售价是判别蚝油质量的简单办法之一，更重要的是，它要遵循规模大、发展历史长的品牌。
颇受天津人喜欢的虾酱也有许多相似的问题。虾酱的制作技术工序进行简单来讲是中国对虾的加工、制碎、发酵的结果。因为是整虾制作设计而成，保留了虾壳，其钙质加工后便于学生消化系统吸收，但也保留了虾脑、虾子等胆固醇水平较高的成份，含盐量也很高。所以我们无论蚝油和虾酱，浅尝即可，不要自己作为企业平日生活必备的调味品公司经常可以采用。