中国调料协会副会长兼秘书长白燕在中国调料协会调味酱专业委员会换届大会上讲话
2015年，我国调料行业发展呈现稳步增长态势，市场需求继续释放，人均消费随着快餐业的变化逐渐增加，产品结构调整加快，集中度逐渐提升，产业升级速度加快，龙头企业规模效果持久显现，中小企业适者生存趋势明显，工业企业和併购相继走向国际化和专业化。这一系列的发展变化促进了中国调料行业的可持久发展。
一、中国酱业的发展。
调味酱产业近些年的发展态势良好，前景广阔。调味酱产量持久不断上升、种类企业发展需要完善、产品多样化、市场环境发展更加成熟、标准管理体系建立健全，并在互联网+的市场竞争格局下，实现了营销工作模式的创新与变革。调味酱产业结构正在这一系列的变化中蓬勃发展、稳健前行。中国调味酱产业的发展科研概况，将从以下几个重要方面学生进行分析讲解。
调料分类
酱类的分类可以通过产品的基本要素和市场要素来区分。产品的基本要素包含工序、原料、使用功能等。按工序可分为发酵型和非发酵型。可分为涂抹酱、沙拉酱、蘸酱、烹饪酱、汤汁等。按使用功能可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆瓣酱、木耳酱等。依据产品在市场要素上的市场定位，可分为披萨酱、通心粉酱、拌面酱、面食酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。
二、国内外科研主要调味酱市场产品及品牌
国内选购调味酱市场产品具有地域空间分布情况较为系统广泛，主要有中国华北农村地区的大豆酱、豆瓣酱、牛肉酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、蒜蓉辣酱;华南部分地区的广东叉烧酱、沙茶酱、XO酱、海鲜酱、虾酱，海南黄灯笼作为辣椒酱、桂林其他辣椒酱;西南民族地区的贵州油辣椒、风味豆豉酱，四川生产豆豉、豆瓣酱、辣椒酱;华中农业地区的湖南剁椒酱、河南发展香菇酱;华北以及地区的大酱、黄豆酱;台湾问题地区的沙茶酱、五味酱、甜辣酱、辣豆酱、拌面饭酱。国际上的调味酱食品产品以欧美、东南亚、日韩的种类管理为主，如欧美的复合调味酱、辣椒酱（TOBASO）、烧烤酱（HUNT、SMOCKEY）、面酱、通心粉酱、咖喱酱;东南亚的风味没有酸甜酱、泰式辣酱（辛辣酱、甜辣酱）、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱;日韩的日式味噌、日本得到芥末酱、韩式大酱、韩式辣椒酱。
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