经常出入厨房的人会知道，想要做出好吃的菜，会用到各种调料，它们不但能增味，有些还能起到一定的养生功效。然而，调味品的放入时间也是有讲究的。
味精：菜起锅后放
味精企顾主要的作用方式就是给植物性食物可以增加鲜味，给肉食产品增加以及香味。然而，当食物进行温度数据到达120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不但自己没有提升鲜味，还有一种毒性。因此，味精在70℃—90℃时使用教学效应达到最好，通常在菜起锅后马上放。有一些菜在烹饪时并不一定需要加味精。
白糖:在炒菜时使用
糖可以增加蔬菜的甜味，还能抑制酸味，缓解辣味。另外，当油锅热的时候，加入糖翻炒至紫红色，然后加入主料翻炒，也可以给菜上色。不过白糖不宜放得太早，最好放在煮的过程中。
醋：“两头”加醋
它不但可以去除羊肉的气味，去除鱼腥味，去除油腻气味，软化植物纤维，并且可以避免原料中的维生素在高温下被破坏。对于一些菜肴，例如炒豆芽，配料放入锅中后立马加入醋，这不但保护了配料中的维生素，并且软化了蔬菜中的纤维，原料放入锅中加入醋后，其作用是去除羊肉的气味，去除鱼腥味，在菜前锅中再次解决油腻、香气、调味。
酱油：出锅前放
酱油既可以给食物上色，还能通过增加一些食物的香味，从而可以增进食欲。然而营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养物质成份分析能够得到有效信息保留。
料酒:在锅中温度最高的时候
料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气。它与味精企业不同，通常是在锅内温度达到最高时加入，由于没有腥味物质能被乙醇进行溶解并一起挥发掉。但它也需要经常能够用于中国烹饪前的腌渍，能让乙醇作为浸入到鱼、肉纤维细胞组织工作中去，以除去一些臭味。
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