盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味品，但许多人都以为它们只有调味的作用，却不知道除了调味，它们还有很多其它的作用和妙用。今天，就来给大家聊聊它们的其它用途。
盐的作用
1.杀菌消毒
青洗瓜果蔬菜等，在水中加入盐(2%-3%浓度)可去除残留农药，杀灭寄生虫卵、蠕虫等，具有一定杀菌效应。
2.可增风味、口感
在腌蔬菜时加盐，可让其突出风味与口感。如在腌制黄瓜、萝卜等根茎类食物时加盐，通过盐的脱水作用增加脆感，在腌制蔬菜类食物时，通过渗透作用增加风味（如雪菜）。
3.保鲜作用
盐有很大的渗透性，能抑制微生物和细菌的生长繁殖，并能起到短期保鲜作用，如:腌鱼、火腿等。
4.提鲜作用
大多数鱼、肉、菌类都是氨基酸的主要风味，而盐中和后，可使酸味消失，风味突出。如在烹调鱼和羊鲜这道菜时，它不需要加味精，但要留意在锅成熟前，提早释放会使蛋白质凝固，风味不易溶解。
5.可祛腥祛臭味
青洗猪肚、猪肠等臭味较大的动物内脏时，加入适量盐重复搓洗，既能青洗干净，又能去除臭味；豆腐干含有豆腥味，用盐水浸泡去除腥味，使其变白；在10%盐水中养活鱼1-2天，可以去除泥腥味。
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