后厨采购的许多成品调味品虽然品质过硬，然而绝大多数都不可直接用来入菜，由于口味相对来讲比较单一，味道的层次感也有些不足，所以需要经过二次加工方可达到最佳的调味效应。那么究竟这些调味品应当怎么二次加工呢?下面通过实例给大家分享一下：
剁椒
剁椒多用于制作剁椒鱼头等蒸菜。但市场上选购的剁椒，假如直接放入盘中，会比较干辣，口感单一，香味不足。所以，我们的二次加工办法如下:1。取剁椒500克，加入高粱酒50克、白糖10克、味精5克、鸡粉，再加入红辣椒丁100克、豆豉15克、姜末20克、蒜泥30克。最后撒上50克熟猪油和20克菜籽油，搅拌均匀。烹制的菜肴风味浓郁，香辣可口，有层次感。
酱油
虽然我们买瓶装酱油，但假如直接使用，调味效应不是很好，因此我添加香料略煮沸，使酱油会更加风味。
具体做法:将酱油1.5公斤倒入锅中，加入葱姜片20克、八角2克、桂皮白糖5克、花椒、小茴香、豆蔻3克、香叶2克，中火煮沸后改小火煮15分钟，关火，滤渣，自然冷却后保存。
黄酱或黄豆酱
像酱油或酱油这样的菜肴没有黄酱或酱油是不可做的。
加工办法:取黄酱或酱油1公斤加料酒20克，酱油10克，鸡粉3克，葱末姜末各5克，熟猪油30克，葱油15克，水50克混合在一起，蒸入蒸笼30分钟即可，酱汁经过处理后具有较强的风味。
烧汁
烧汁二次酿造并不陌生。我们的加工办法是:取煮汁500克，加入清酒50克、酱油50克、冰糖水50克、鸡汁5克、鱼露10克、美味汁10克。冰糖水的加工办法很简单。取冰糖500克放入容器中，倒入清水300克，放入蒸锅中大火蒸熟。
郫县豆瓣酱
郫县豆瓣酱是鲁菜的必备酱料。假如直接用市场上买来的豆瓣酱，不够辣，不够鲜红。
我们的二次加工办法如下:1。取1公斤郫县豆瓣酱切碎，加入红泡椒400克、葱花30克、姜末30克、蒜末30克、高劲酒15克、白糖10克、酱油20克，拌匀。2.锅里放50克菜籽油和50克熟猪油。当小火加热到30%-40%时，加入准备好的郫县豆瓣酱小火，翻炒至红油出来，离火。假如是做麻婆豆腐，可以在准备郫县豆瓣酱的时候加入适量的辣椒面。
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