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快餐定制调料市场浅谈

作者:味美优 日期:2021/8/31 14:02:27 人气:0

  快餐定制调料有助于快餐企业改良食品质量、简化制作程序,促进标准化及加快业务扩张。

  快餐定制调料通常分为来单加工和方案开发两种模式。

  来单加工:快餐企业提供配方,调料企业按单生产的OEM模式。

  方案开发:即调料企业按照快餐企业的需求进行开发、生产产品,而且以定制的商业模式为快餐终端提供解决方案。

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  通常来讲,OEM模式主要与快餐品牌合作,但调料企业没有太多话语权;而二是对调料企业提出了更高的要求。比如,调料企业需要加强R&D和转形能力,这可以帮助快餐企业优化和提高他们的饮食体验。

  快餐定制调料的市场特质及规模

  快餐定制调料市场的高效发展主要是由快餐标准化和外卖市场驱动的。当前,为了满足快餐标准化、便捷化、低成本的要求,快餐企业尤其是快餐连锁企业普遍选用预制菜等模式。

  外卖,逆流而上。2020年,在疫情的影响下,快餐企业受到严峻阻碍,大多数快餐企业处于前沿,尤其正视发展配送渠道。到2020年底,快餐配送营业额突破7000亿元,普及率达到18.13%。与此同时,外卖行业用户规模继续攀升,到2020年底,外卖用户规模已超过4亿,同比增长16.67%。食品配送已成为快餐业发展的主要推动力之一,并引起了对定制香料需求的上升。

  快餐标准化促进复合调味品需求旺盛。从线下门店数量来看,零食餐饮、火锅、烧烤店数量占比近50%;从网上订单量来看,这三类的订单量都超过了40%。这三大类是三种规范性很强的快餐类型。标准食材+标准调味品包是该类型快餐企业的特色,占据了快餐市场的半壁江山,催生了市场对标准化、定制化调味品的需求。

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  据估计,中国快餐市场调料销售收入超过2000亿元。其中快餐定制调料市场规模达100亿元人民币,年复合增长率在20%以上,不但高于调料市场的总体增长率,并且高于复合调料市场的增长率。

  快餐定制调料的品类需求比较广泛,既包含火锅底料等复合调味品,也包括酱油、食醋等大单品。其中复合调味品,尤其是中餐复合调味品占快餐订制的绝大部分市场份额。

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