鸡公煲有很多类，您会做鸡公煲块吗?下面鸡公煲加盟店为您讲解一下。
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食材准备
主料：公鸡1500克
辅料：香菇(鲜)20克冬笋20克
调味品：盐8克胡椒2克辣椒(红、尖)10克白砂糖20克酱油20克酱油20克大葱10克姜10克大蒜(白皮)40克八角3克草豆蔻1克植物油80克淀粉(豌豆)20克
制作步骤
1、将香菇、冬笋分别洗净用水涨发
2、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用
3、活鸡按清真要求宰杀后青洗干净
4、带骨切成0.3厘米的块,用清水漂洗干净,捞出滤去水分
5、水发冬笋改刀切成小丁
6、姜拍块,葱切段,大蒜剥去皮
7、炒锅置于旺火上,热锅注入植物油,炼透后拣放入葱姜、草豆蔻八角炒出香味
8、倒入鸡块煸炒至无水气时放入精盐、咸酱油、白糖、大蒜、辣椒段
9、再煸炒至无水气时,注入清水500克左右,以刚淹过鸡块为适
10、并放入香菇、冬笋加盖移小火上30至70分钟,鸡肉粑烂(视鸡老嫩),即可装盘
11、装盘时用筷子拣去草豆蔻八角,葱姜块,假如汤汁过量则用湿淀粉勾芡。
留意事项
1、仔鸡做鸡公煲块时最为合适,鸡头、脚、内脏可另作它用。
2、黄焖制时须一次加足水,中途不宜停火。
3、清真宰鸡,要先掏出内脏再煺羽毛。
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