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各种口味 满足您的味蕾

从辛味调味品的兴衰,看各地百姓口味的变迁

作者:味美优 日期:2021/7/30 10:29:17 人气:0

  中国传统辛味调味品有什么,他们为什么受人们青睐呢;如今在食谱中的地位又怎么,又是什么原因产生的呢?

  花椒、姜和茱萸,是中国最传统的三大辛味调味品,其中花椒是最常用的辛味调味品。依据近年来对古代食谱的科研发现,在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中,五分之一左右的食品都要使用花椒。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植,在花椒食用达到鼎盛阶段的唐代,菜谱中使用花椒的食物比例占到37%之多。

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  花椒曾在辛味调味品中占据毫无疑问的统治地位,其食用范围基本上遍布全国,在中国饮食中的重要性即便是今天的辣椒也无法与之相比。

  但从明末以来,辛味调味品在饮食中的出现频率开始持久走低,许多菜不再以花椒作为原料,这固然部分因为这一阶段开始普及的胡椒的冲击,但许多传统的食品辛辣地区的人们口味也开始变得清淡。

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