食品通过油炸之后，造成的美拉德反应，使食品当中的糖和蛋白质造成反应，便可以造成香气而且使油炸食品的外壳发生变化，这便是油炸食品的外壳香气为何诱人的原因，而决定油炸食品外壳和香气原因并不只是单单只有这么几个，今天便为您讲解中影响油炸食品外壳和香气的几点原因。
1.温度进行合适的油温是控制主要香气和外壳的关键，油温太低，油炸食物的香气不容易我们得到充分释放，香气不够完善自然，外观也容易通过吸收学习更多中国油脂，外观更容易软烂，丧失市场吸引力，油温太高，过高的油温，会使香气可以造成发展变化，诱人香气不足，会造成一种不良影响香气，外壳会丧失酥脆程度，变得更加坚硬无比，口感会减少
2.油炸食品的品类食用油的品类也是决定油炸食品的因素之一。不同的食用油在制作油炸食品时，往往会造成不同的香味、不同的效应、不同的香味。像常见的含有高饱和脂肪的油一样，油炸食品往往更美味，并增加脆度。但它往往掩盖了食物的香气。
3。在油炸食品的烹调过程中，经常使用面粉涂层。它被广泛用于油炸食品的加工。在油炸过程中，不但可以保证油炸食品的酥脆，并且可以平稳油炸食品的香气，油炸食品是脆而自然的，外表自然金黄，脆而美味，充满香味。
重庆伟国餐饮管理有限公司：http://www.weeg88.cn/