近年来，沙茶酱、烹饪酱汁、辣酱和佐料等各种各样的调料在商店的货架上占据了更多的空间。一个为上层人士开设的杂货店可能有很多芥末和辣椒酱的库存，同时在拐角处还会有等量的亚洲烹饪酱汁。另外，还有多少沙拉酱啊?
这些企业产品很受欢迎是由于只需要一瓶就可以通过提供具有多种口味。然而对于这些技术产品中含有许多钠、糖、还有一些不健康的脂肪。因此中国食品配方设计师开发调味汁的时就会发展面临这样也是一种困境：一方面要保持自己产品新鲜，而且能够控制存在一定的热量和保持公司产品有相同（或更好）的口味，另一重要方面又要除去消费者试图避免的东西。
所有的乳制品都需要去除脂肪和盐分的调料，steve dott说，他是威斯康星州洛米拉grande custom reciples的市场营销总监。
多特说:“在这些应用中，食品制造商最关心的是保持配方的口感和味道。第一个挑战是改良或保持口感和味道，同时减少成本或降低脂肪含量，以满足消费者的需求。”
Village Green食品有限公司可以根据中国消费者的喜好，使用一些新鲜的蔬菜和其它新鲜的材料进行制作以及他们的产品。公司的原料作为主要发展依赖于和他们之间有着自己长期的合作经济关系的种植者，然而这并不一定意味着对于他们学习没有生活质量的变化。Rosoff说：“我们需要经常通过使用各种新鲜的洋葱而不是干燥切碎的洋葱，由于这样我们学生觉得新鲜的洋葱口味更好。”“当我们从中央谷（central valley）得到雨后一个星期的洋葱，洋葱会变得更具有水分，我们也必须充分考虑到这些。”
大量制作调味汁的食品加工者必须监控原材料的质量。当然，他们的大部分精力都是寻找与生鲜产品味道和风味相同且平稳的产品。
菲多利利用tostitos品牌经营一系列的酒吧、小薯条和酱汁。这个墨西哥辣椒酱是用一整个胡椒和一个红洋葱圈代表的。调味品包含烤番茄，墨西哥胡椒和大蒜。没有过度处理或防腐剂，这些特质使得酱汁很像一个餐厅的配方。
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